AKV - Ambulancia klinickej výživy

Rozpis na 6 porcií

•     1 konzerva červenej scedenej a opláchnutej fazule
•     1 konzerva bielej scedenej a opláchnutej fazule
•     1 konzerva sterilizovaného scedeného a opláchnutého cícera
•     1 mladá cibuľa pokrájaná na kolieska i s vňaťou
•     1 malá čerstvá alebo sušená feferónka posekaná nadrobno

Dressing

•     2 polievkové lyžice oleja
•     1 strúčik cesnaku posekaného nahrubo
•     šťava z polovice citróna
•     1 čajová lyžička mletej rasce
•     1 polievková lyžica koriandrovej alebo petržlenovej vňate posekanej najemno
•     morská soľ
•     čierne korenie

Postup
V menšej miske spolu zmiešame všetky suroviny na prípravu dressingu.
V hlbokej mise zmiešame strukoviny, cibuľu a feferónku. Premiešame s dressingom a môžeme servírovať. Šalát však bude lepšie chutiť, ak ho necháme postáť v chladničke aspoň hodinu.

Potrebné nástroje/náradie

•     veľká misa na šalát a malá miska na dressing
•     nôž a doska na krájanie

Čas prípravy: 15 minút (bez chladenia)

Poznámka kuchára
Môžete použiť aj iné druhy strukovín, napríklad šošovicu, hrášok a podobne.

Poznámka lekára
Tento recept používa sterilizované strukoviny z konzervy, ale vy môžete inokedy použiť aj strukoviny, ktoré si uvaríte doma. Prezradím vám najlepší spôsob, ako znížiť v strukovinách varením obsah sacharidov, ktoré spôsobujú, že sa najprv ťažko dýcha vám (kým sa vo vás hromadí plyn tvorený baktériami, ktoré ten sacharid majú radi a množia sa v ňom) a potom ostatným (keď sa toho bakteriálneho odpadu v plynnom stave konečne zbavíte).
Robí sa to takto:

• prebraté a umyté strukoviny zalejte vodou, uveďte na 3 minúty do varu a potom nechajte hodinu stáť
• vodu zlejte, zalejte čistou vodou a nechajte niekoľko hodín (6-12) namočené, aby napučali
• vodu zlejte, zalejte čistou vodou a uvarte (každý druh vyžaduje inú dobu varenia)
• vodu zlejte a vyhnite sa jej ďalšiemu použitiu pri príprave jedál.