AKV - Ambulancia klinickej výživy

(Tento a ďalších viac ako 150 receptov na jedlá z celého sveta, ktoré sa dajú pripraviť za 20 minút, nájdete v našej kuchárskej knihe Igora Bukovského a šéfkuchára Paľa Liptáka "Hneď to bude".)

Rozpis na 4 porcie

•    2 polievkové lyžice slnečnicového alebo repkového oleja
•    3 šálky špargle pokrájanej na 3 cm kúsky
•    4 stredné mladé cibule pokrájané na kúsky (ako špargľa)
•    1 červená paprika nakrájaná na väčšie kocky
•    2 strúčiky nasekaného cesnaku
•    1 šálka surových kešu orechov (vlašské orechy, lieskovce)

Zázvorová omáčka

•    2 polievkové lyžice studenej vody
•    2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
•    1/2 šálky vody
•    1/2 čajovej lyžičky sušeného polievkového základu
•    3 polievkové lyžice sójovej omáčky
•    1 polievková lyžica čerstvého zázvoru nastrúhaného najemno
•    1 čajová lyžička sezamového oleja (nie je podmienkou, ale dáva dobrú chuť)
•    1/4 čajovej lyžičky červenej papriky
•    štipka čierneho korenia

Príprava omáčky
V malej miske vymiešame spolu vodu a kukuričný škrob do hladka.
Olej zohrejeme v panvici alebo woku, pridáme zázvor a mletú červenú papriku, 1 minútu prehrievame za stáleho miešania.
Zalejeme vodou so sušeným polievkovým základom, privedieme do varu a zahustíme zmesou škrobu a vody.
Varíme ďalšie 2 minúty. Dochutíme sójovou omáčkou a štipkou mletého čierneho korenia.
Omáčku si pripravíme ako prvú, prelejeme do menšej misky, wok umyjeme a v ňom pripravíme tiež soté.

Postup
Olej zohrejeme vo veľkej panvici alebo woku na stredne veľkom príkone tepla.
Pridáme orechy, papriku, po 2 minútach opekania za stáleho miešania postupne pridáme špargľu, cibuľu, cesnak a naďalej opekáme asi 5 minút, kým zelenina nie je chrumkavá.
Znížime príkon tepla, zalejeme pripravenou omáčkou a miešame asi 1 minútu. Podľa potreby dochutíme koreninami.
Podávame s naturálnou ryžou alebo celozrnným pečivom zohriatym v hriankovači.

Potrebné nástroje/náradie

•     veľká panvica / wok
•     nôž a doska na krájanie

Čas prípravy: 10 minút omáčka, 10 minút soté

Poznámka kuchára
Podľa sezóny špargľu nahraďte mladou zelenou fazuľkou alebo hráškovými strukmi.
Miesto orechov môžete použiť kocky tofu, ryžu nahradiť cestovinami.
Toto jedlo pripravujte na jar, keď má špargľa svoju sezónu a je lacná a čerstvá.

Poznámka lekára
Špargľa obsahuje veľa glutatiónu s výrazným antioxidačným účinkom a kešu orechy sú bohatým zdrojom ďalších antioxidantov. Toto jedlo je na jarné obdobie detoxikácie ako stvorené. Nezľaknite sa, že sa vám na pár hodín zmení po každom jedle so špargľou zápach moču. Je to spôsobené tým, že špargľa obsahuje aj zdravé látky s obsahom síry.