AKV - Ambulancia klinickej výživy

(Tento a ďalších viac ako 150 receptov na jedlá z celého sveta, ktoré sa dajú pripraviť za 20 minút, nájdete v našej kuchárskej knihe Igora Bukovského a šéfkuchára Paľa Liptáka "Hneď to bude".)

Rozpis na 4 porcie

•     1 šálka šampiňónov umytých a očistených pokrájaných na plátky
•     1 - 2 cukety (čo najmenšie) pokrájané na plátky
•     2 šálky špenátu čerstvého umytého a potrhaného
•     3 - 4 listy červenej čakanky pokrájanej na rezance
•     šťava z dvoch citrónov
•     8 lyžíc olivového oleja
•     morská soľ 
•     čerstvo zomleté čierne  korenie
•     2 polievkové lyžice petržlenovej vňate posekanej najemno
•     ½ šálky postrúhaného parmezánu

Postup
V malej miske zmiešame olivový olej s citrónovou šťavou. Pridáme soľ, korenie a petržlenovú vňať.
Vo veľkej mise zmiešame šampiňóny, cukety, špenát a čakanku.
Premiešame s dressingom a necháme 5 minút postáť.
Šalát rozdelíme do hlbokých tanierov, posypeme parmezánom a podávame.

Potrebné nástroje/náradie

•     malá miska na dressing  a veľká misa na šalát
•     nôž a doska na krájanie

Čas prípravy: 20 minút

Poznámka kuchára
Pre tento recept sa rozhodnite iba vtedy, ak sú všetky potrebné suroviny úplne čerstvé.

Poznámka lekára
Parmezán používame preto, lebo má výraznú chuť, ktorá je spôsobená veľkým obsahom prirodzeného glutamátu. Táto výrazná aróma spôsobí, že spotrebujete oveľa menej syru, ako keby ste použili eidam alebo iné tvrdé syry. Výsledok? Znížite príjem energie, tukov, cholesterolu a alergénov.