AKV - Ambulancia klinickej výživy

(Bertholletia excelsa) – aj keď tento pojem (u nás známy ako para orech) dáva predstavu o krajine pestovania, ani samotná Brazília nemá veľa plantáži s týmto stromom. Rastie predovšetkým divoko v povodí rieky Amazon. Všetky pokusy pestovať tento strom v inej krajine stroskotali. Strom je asi 50 m vysoký a kmeň má v priemer 2 m. Drevnaté tobolky nesú 12 – 20 m semien. Strom brazílskeho orecha neradno triasť, tobolky vážia až 2,5 kg, preto sa orechy zbierajú až po vlastnom páde a zberači musia  mať pri zbere na hlave prilbu. O brazílske orechy je v Brazílii malý záujem, a preto ich krajina už od roku 1835 exportuje do mnohých častí sveta.

Pre vysoký obsah tuku sú dva kusy brazílskeho orecha energetickým (nie cholesterolovým!) ekvivalentom jedného vajíčka. Majú tiež vysoký obsah AK s obsahom síry, ktorých nedostatok v ostatných vegetariánskych surovinách je často vytýkaný ako negatívum vegetariánskej stravy. Faktom ale je, že z AK s obsahom síry vzniká homocystein, ktorý je dnes považovaný za samostatný rizikový faktor aterosklerózy. Bielkoviny mäsa, mlieka a vajec sú preto okrem ostatných známych rizík priamo zodpovedné za vznik a rozvoj aterosklerózy. Bielkoviny brazílskych orechov sú v tomto smere podstatne bezpečnejšie a dostanete ich u každého predajcu vážených orechov aj balené.