AKV - Ambulancia klinickej výživy

(so súhlasom autorky a redakcie prevzaté z časopisu Dieťa nielen pre rodičov č. 9/2007)

Neviem ako vy, no ja nemám rada jeseň. Je krásna a farebná, ale smutná. Oznamuje koniec leta, ubúdajúce teplo, slnko a končí sa oddych. Navyše sa príchodom jesene postupne zužuje aj ten úžasne široký výber ovocia a zeleniny, ktorý dáva priestor pre zaujímavé kuchárske experimenty. Pracovné povinnosti začnú pribúdať a naše deti znovu chodiť do školy. No a my musíme okrem iného riešiť, čo im dať na desiatu. A urobiť to chutne aj zdravo. Tak poďme spolu skúsiť pripraviť takú desiatu!

Vytvorme si jednoduchú schému položiek, ktoré by ideálna desiata mohla obsahovať:

1. „obilnina“ + „nátierka“ + „náplň“ + zelenina
2. zdravá sladkosť + ovocie (nemusia byť, ale deti potešia)
3. zdravý nápoj

OBILNINA

• celozrnný chlieb
• grahamové rožky
• celozrnný knackebrot
• celozrnná pizza
• obilninové placky

NÁTIERKA

• strukovinové nátierky (napr. cícerová nátierka hummus – recept na jeho prípravu nájdete v časoipise Dieťa č. 7 alebo novej kuchárskej knihe dr. Bukovského „Hneď to bude“)
• zeleninové nátierky, pesto
• syr typu cottage
• nátierky z olejnatých semien (slnečnicové, ľanové a pod.) alebo orechové s medom (recept v Dieťati č. 7)

Poznámka: Nezvykajte deti na maslo alebo tavené syry.

NÁPLŇ

• tofu
• kvalitné tvrdé syry (neúdené a bez potravinárskych plesní)
• vegetariánsky burger (recept v Dieťati č. 2)
• vegetariánska saláma
• sušené paradajky v oleji, olivy

Poznámka: zo zeleniny sú ako náplň vhodné: papriky, biela kapusta, zelený šalát, uhorka, stonkový zeler, petržlenová vňať.

ZELENINA „pomimo“
mrkva, uhorka alebo paprika nakrájané na paličky, cherry paradajky...

ZDRAVÁ SLADKOSŤ

(to je tá, ktorá je vyrobená z celozrnnej múky : keksíky, cookies, mafiny (recept v Dieťati č. 3), celozrnné šatôčky (recept v Dieťati č. 6), koláče orechové a makové, palacinky a lievance. Namiesto sladkosti môžete pribaliť väčším deťom sušené ovocie, oriešky (nesolené a nepražené) alebo kúsok kvalitnej horkej čokolády.

OVOCIE
podľa sezóny: jablká, banány, nektarinky, hrozno a iné druhy ovocia, ktoré má vaše dieťa rado.

ZDRAVÝ NÁPOJ

• citronáda s medom
• bylinkové čaje (kamilkový, feniklový, medovkový)
• ovocné čaje
• čaj rooibos

Čo URČITE nie?
 

(tieto potraviny určite nepoužívajte)

Paštéty, salámy a iné údeniny, majonéza, chipsy, solené oriešky, sladkosti z bielej múky... Jednak obsahujú škodlivé tuky a prídavné látky, a navyše pri skladovaní v teple sú (najmä mäsové výrobky a majonéza) vysokorizikové z hľadiska rozmnoženia škodlivých baktérií. Poskytujú tiež zbytočne veľa energie a len zanedbateľné množstvo vitamínov.

Čo, ŽIAĽ, nie

Cesnak, cibuľa, pór a pažítka sú skvelé potraviny, avšak nie na desiatu do školy. Pravdepodobne by to vašim deťom rovesníci riadne „osladili“, a tým by ste mohli spôsobiť, že ich budú odmietať aj doma (čo by sme neradi). Ak sa vaše dieťa reakciami rovesníkov nezaťažuje, tak vám gratulujem .

Čo by nemalo byť pravidelne

(ale viem, že je ťažké sa tomu úplne vyhnúť )

• biele pečivo: deti ho jednoducho preferujú, ale mali by sme ho aspoň striedať s celozrnným. Ak sa vám to nedarí, skúste ponúkať sladké varianty z celozrnnej múky
• šunka: mnohí rodičia považujú hydinovú šunku za vhodný kompromis, bohužiaľ, vôbec nie oprávnene! Ak opomenieme debatu „vegetariánstvo áno, alebo nie“, šunka (a nie sú to kuracie prsia, z čoho ju vyrábajú) obsahuje dusitanové soli, ktorých škodlivosť je nespochybniteľná. Viem ale, že u niektorých detí je veľmi ťažké túto potravinu úplne vylúčiť, snažte sa však jej používanie obmedziť na maximálne dvakrát do týždňa a aj to vždy kombinujte so zeleninou. V každom prípade pred týmto rezignujúcim opatrením vyskúšajte na tenko nakrájanú sójovú salámu (dokonale imituje tzv. diétnu salámu), máloktoré dieťa to spozná a ak mu zachutí, môže to pomôcť zbaviť sa šunky úplne.

Zdravá desiata na celý týždeň

PONDELOK

• grahamový rožok so strukovinovou nátierkou, petržlenovou vňaťou a paprikou
• cookies so sušeným ovocím, nektarinka
• citronáda s medom

UTOROK

• grahamová žemľa s vegetariánskym burgerom, kapustou a pickles, s trochou kvalitného kečupu alebo horčice
• muffina s čučoriedkami, jablko
• medovkový čaj

STREDA

• celozrnné sézamové krekry, mrkva „na paličky“
• kvalitná neprisladená detská výživa
• feniklový čaj

ŠTVRTOK

• celozrnné pečivo so sójovou salámou a plátkami uhorky
• orechový koláč, hrozno
• čaj rooibos

PIATOK

• grahamový rožok s mrkvovou nátierkou, zelerové tyčinky
• kúsok horkej čokolády, hruška
• ovocný čaj s medom

MUDr. Alexandra Frolkovičová

mama 8-ročnej Alicky

prevzaté z časopisu Dieťa nielen pre rodičov č. 9/2007