AKV - Ambulancia klinickej výživy

Tuky „zahmlievajú“ mozog

(úryvok z knihy Dr. Bukovského Plán B: 30-dňový manuál zdravého chudnutia)

Maslo či olivový olej? Slanina alebo avokádo? Mozog reaguje na rôzne tuky v našej strave úplne odlišne. Ešte stále nevieme ani zďaleka všetko, ale isté je, že to maslo (krémové zákusky) a slanina (mastné mäso) mozgu veľmi nepomáhajú. Ani pri chudnutí. Toto je pár zaujímavých informácií:

• mastné jedlo zvyšuje v mozgu tvorbu galanínu • to je hormón, ktorý po pečenej kačici alebo smotanovej torte vyvoláva vo vašom mozgu uvoľnenie a podobné pocity ako heroín a kokaín = závislosť od mastného jedla vzniká rýchlo, ťažko sa (napríklad po Vianociach) brzdí a ťažko sa schováva pod šatami • galanín nás automaticky programuje na ďalšie mastné jedlo = fritované hranolčeky si pýtajú ďalšie hranolčeky a jeden guľáš si pýta ďalší guľáš • olivový olej alebo avokádo nemajú taký silný návykový účinok – ak by mali, ten Fero odvedľa by sa už dávno napchával aj avokádom, nielen škvarkami!

• zdá sa, že zo všetkých tukov a mastných kyselín najviac chudnutie sabotuje kyselina palmitová – centrum hladu v mozgu nepočuje, že hormón leptín už zúfalo kričí „Koniec večere! Už dosť!“ • navyše, znižuje účinok inzulínu a spomaľuje metabolizmus (Benoit a spol., september 2009) • najviac palmitovej kyseliny obsahuje: maslo, zmrzlina, zemiakové čipsy, syry a smotana • aha, že prečo zmrzliny alebo smotanovej torty nie je nikdy dosť!

• trans mastné kyseliny podporujú nervozitu, napätie a agresivitu • negatívne emócie vedú k prejedaniu • najviac trans mastných kyselín obsahujú stužený pokrmový tuk (plnky keksov, dobošiek, oplátok a pod.), lacné polevy, sušené polotovary, čipsy, fritované a mrazené jedlá a pod.

• nasýtené mastné kyseliny (= živočíšne tuky) znižujú prekrvenie mozgu, najmä dôležitých oblastí, ktoré narábajú s emóciami a novými informáciami (Frank a spol., jún 2012) • to potvrdí asi každý, kto už zažil nedeľný poobedný „kolaps ducha“.

Výskumy už v minulosti ukázali, že človek sa ľahšie a častejšie preje mastným než sladkým jedlom. Nechcem tu v žiadnom prípade obhajovať tony cukru, ale urobte si svoj vlastný „zážitkový experiment“: čoho dokážete „na posedenie“ zjesť viac • chleba s medom alebo chleba s masťou? • palaciniek či majonézového šalátu? • ryžového nákypu alebo francúzskych zemiakov? • cukrovej vaty alebo slaniny? Cukor bez tuku je pre nás príkry, nedokážeme ho zjesť veľa naraz. (Zoberte si cukorničku a skúste si to!) Situácia sa však zásadne zmení, ak sa k cukru pridá tuk = čokoláda, zmrzlina, krémeše, hm... Alebo vy ste z inej planéty?

Totálne vynechanie sacharidov zo stravy a diéta s vysokým podielom tukov (napr. Atkinsova diéta, rôzne paleo diéty a pod.) spôsobí ketózu, ktorá síce priaznivo ovplyvňuje liečbu niektorých vážnych neurologických ochorení, ale rozhodne to nie je vhodná forma výživy pre zdravých ľudí (napr. neliečená cukrovka = ketóza) • propagátori ketózy nemajú v rukách žiadny seriózny výskum o dlhodobom účinku ketózy na ľudské zdravie, majú len svoje krátkodobé osobné skúsenosti (a veľmi pravdepodobne poznačené ketózou svojho mozgu).

(z knihy Igor Bukovský: Plán B)